ハーブ・料理

ハーブを使った料理

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〜 ハーブで美味しく料理 〜



 ハーブの簡単料理 


ハーブを使った料理は、ハーブそのものが主菜ではなく、肉や魚や野菜などの料理に香味を添え、食欲を刺激し、それぞれの持ち味を生かして
くれるのがハーブの料理です。


ハーブの特性を生かすさまざまな料理がありますが、忙しい毎日を送っている方でもとても簡単に作れるもの、そして、私がハーブを使ってみて美味しかったものを取り上げてみました。
ハーブ・サフラン
ハーブ・サフラン



【バジルソース】

材料
・ハーブ・バジルの葉・・・・2カップ ・EXオリーブオイル・・・・大さじ2〜3・塩・・・・小さじ1 ・ニンニクみじん切り・・・少々・クルミ(皮をむく)・・・・4個位

作り方
ミキサーにすべての材料を入れ、よく混ぜます。出来上がりはとてもきれいな緑色で、食欲をそそりますので、茹でたパスタに混ぜ、好みでパルメザンチーズをかけていただきます。また、卵やエビ・魚介類などを茹でたものに和えても美味しいです。


バジルソースは、料理の調味料としても応用自在で、使い道がいろいろあるので、料理のバリエーションが楽しめます。保存法は冷凍庫で2年間は大丈夫です。

バジルは、4月中旬から6月頃に種子をまきます。5月以降にまけば気温が上がり急速に成長しますので、4〜5日ほどで発芽します。 このとき肥料不足に気をつけます。月に1回、粒状化成肥料を株元に施します。つぼみがつきはじめたら摘み取り、葉を茂らせ収穫を多くし、若葉を摘み取って利用します。
バジル
ハーブ・バジル




【タラゴンのペースト】

材料

・クリームチーズ・・・・225g ・ニンニク・・・・1片 ・ハーブ・タラゴン・・・・大さじ1 
・レモン汁・・・・小さじ1 ・塩、コショウ・・・・各少々

作り方
クリームチーズはボウルに入れ、室温で柔らかくします。その中にみじん切りのニンニクとタラゴン、レモン汁、塩、コショウを加えて混ぜ合わせれば出来上がりです。2日後あたりが味に深みが出て美味しく、トーストに載せて食べます。


タラゴンは噛んでみると、ホワッとした独特の芳香が口中に広がり、次にヒリッとした軽い辛味が残ります。サンドイッチやオードブルなどの料理に使ったり、マヨネーズなどに混ぜても美味しく、タルタルソースに合う料理としても利用できます。保存法は季節にもよりますが、冷蔵保存で1週間〜10日間程度で使い切ります。


タラゴン以外に使うハーブは、イタリアンパセリ、レモンタイム、ローズマリー、スイートマジョラム、バジル、スペアミント、レモンバームなどがあります。
タラゴンは、種子から育てるのはとても難しいので、苗を購入します。日当たりと水はけのよい土を好み、暑さを嫌いますので夏場は涼しい場所に植えます。香りが最も強い夏の間に摘み取って、利用します。 タラゴン
ハーブ・タラゴン



【イワシのパセリ焼き】

材料

・イワシ・・・・8尾 ・ブラウンマッシュルーム・・・・12個・ハーブ・パセリ・・・・1枝 ・パン粉・・・・100g ・塩、コショウ・・・・各適宜 ・卵・・・・1個 ・揚げ油・・・・適量 ・粉チーズ・・・・大さじ2

作り方
いわしは頭とわたを取って開き、骨と尾を取って縦半分に切り、塩、コショウをふっておきます。

ボウルにパン粉、粉チーズ、パセリのみじん切りを入れて混ぜます。いわしを溶き卵にくぐらせてから、パセリとパン粉をまぶし、フライパンでこんがりと焼きます。パリッとした口当りがなんともいえません。イワシの代わりにアジを使っても美味しくいただけます。簡単ですが、お勧め料理の一品です。
パセリは肥沃で湿り気のある土地を好み、日なた、またはやや日陰で植えつけます。タネをまく時期として、春は3〜6月、秋は9〜10月頃で、発芽までは、一ヶ月ほどかかります。移植を嫌うので、直播きし、乾燥させないように気をつけます。 パセリ
ハーブ・パセリ



【マグロの青ジソ香味漬け】

材料

・マグロの刺身・・・・1さく  ・オリーブオイル・・大さじ3・ハーブ・青ジソ・・・適宜  ・塩、コショウ・・・・・各少々 ・しょうゆ・・・・・・・・大さじ2  ・揚げ油・・・・適量

作り方
マグロの刺身は、熱湯にさっとくぐらせ、水気をふき取ります。深めのお皿に、マグロとそのほかの材料を15分ほど浸け込みますマグロを食べやすい大きさ切って、器に盛っておきます。

青ジソの葉の千切りと、スライスしたニンニクをサラダオイルでカラリと揚げます。マグロに、揚げた青ジソとニンニクを砕いて振りかけ、漬け汁をかけていただきます。
お馴染みの「和のハーブ」シソは、日頃の食生活に欠かせない香味野菜です。苗から育てるのならば、半日陰でも育ちます。横にも縦にも広がるので、プランターに1株植えておけば、かなりの量が収穫できます。

ハーブを鉢植えにする場合ですが、シソを単独で育てると、虫がついて葉が穴だらけになってしまいますので、青ジソの同じ仲間であるコリウスと一緒に植えると、虫が寄り付きません。青ジソと色のきれいなコリウス、同じく「和のハーブサンショウ」、パセリなどを一緒に植えることにより、観賞しながら収穫もできます。


ただそれぞれのハーブは繁殖力が強いので、密植すると上手く育たないこともあり、間隔をやや開け気味にするのがベターです。またシソは、夏に急成長しますので初めから大きめの鉢にすることをお勧めします。


シソ
和のハーブ・シソ




【ローズマリーのクッキー】

材料

・薄力粉・・・・300g ・無塩バター・・・・160g (室温に戻しておく) ・卵・・・・1個 ・グラニュー糖・・・・100g ・塩・・・・小さじ小さじ2分の1・ハーブ・ローズマリーをみじん切りにしたもの・・・・小さじ2・ローズマリー葉少々・ベーキングパウダー・・・・小さじ1 ・牛乳・・・・20t

作り方
バターにグラニュー糖を数回に分けて混ぜ合わせ、塩、卵、牛乳、薄力粉、ベーキングパウダー、ローズマリーを加えてさらに混ぜ合わせます。生地を30分程度ほどねかせ、7〜8mmくらいの厚さにし、好みの型枠で抜き、ローズマリーの葉を1枚のせます。

天板にオーブンペーパーを敷き、型抜きした生地を並べ、180度で14、5分程度焼きます。ハーブの香りがほんのりただよう、これも簡単ハーブのクッキーです。

ハーブ・ローズマリーの種子は、発芽に20度の地温が必要ですので、5月になってから2〜3粒ずつ蒔き、1本仕立てで育てていきます。ローズマリーは風通しが悪くなるとウドン粉病に成り易くなるので注意が必要です。


日当たりと水はけのよい土で乾燥気味に栽培すれば、大体のハーブは庭でも容器でも大丈夫です。ただ、寒冷地では冬越しが困難なため鉢植えにして、冬は室内で育てます。

ローズマリー
ハーブ・ローズマリー



以上の5点のハーブを使った料理をご紹介しましたが、どれを取っても簡単な料理やデザートばかりです。忙しいときや、疲れていて料理が面倒なときにご利用して頂ければと思い、ご紹介しました。


上記の料理やデザートで使うハーブですが、季節にもよりますが、常時摘み取って使用できるように育て方も掲載しました。


ハーブの効用は⇒…こちら
ハーブのある暮らしは⇒…こちら






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