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【タラゴンのペースト】 材料 ・クリームチーズ････225ｇ ・ニンニク････１片 ・ハーブ・タラゴン････大さじ１ ・レモン汁････小さじ１ ・塩、コショウ････各少々 作り方 クリームチーズはボウルに入れ、室温で柔らかくします。その中に みじん切りのニンニクとタラゴン、レモン汁、塩、コショウを加えて 混ぜ合わせれば出来上がりです。 ２日後あたりが味に深みが出て美味しく、トーストに載せて食べます。 タラゴンは噛んでみると、ホワッとした独特の芳香が口中に広がり、 次にヒリッとした軽い辛味が残ります。 サンドイッチやオードブルなどの料理に使ったり、マヨネーズなどに混ぜても 美味しく、タルタルソースに合う料理としても利用できます。 保存法は季節にもよりますが、冷蔵保存で１週間～10日間程度で使い切ります。 タラゴン以外に使うハーブは、イタリアンパセリ、レモンタイム、 ローズマリー、スイートマジョラム、バジル、スペアミント、レモンバームなどが あります。 |
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【イワシのパセリ焼き】 材料 ・イワシ････８尾 ・ブラウンマッシュルーム････１２個 ・ハーブ・パセリ････１枝 ・パン粉････100ｇ ・塩、コショウ････各適宜 ・卵････１個 ・揚げ油････適量 ・粉チーズ････大さじ２ 作り方 いわしは頭とわたを取って開き、骨と尾を取って縦半分に切り、 塩、コショウをふっておきます。 ボウルにパン粉、粉チーズ、パセリのみじん切りを入れて混ぜます。 いわしを溶き卵にくぐらせてから、パセリとパン粉をまぶし、フライパンでこんがりと焼きます。 パリッとした口当りがなんともいえません。 イワシの代わりにアジを使っても美味しくいただけます。 簡単ですが、お勧め料理の一品です。 |
パセリは肥沃で湿り気のある土地を好み、日なた、またはやや日陰で植えつけます。 タネをまく時期として、春は３～６月、秋は９～１０月頃で、発芽までは、 一ヶ月ほどかかります。移植を嫌うので、直播きし、乾燥させないように気をつけます。 |
 ハーブ･パセリ |
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【マグロの青ジソ香味漬け】 材料 ・マグロの刺身････１さく ・オリーブオイル･･大さじ３ ・ハーブ・青ジソ・・・適宜 ・塩、コショウ････・各少々 ・しょうゆ････････大さじ２ ・揚げ油････適量 作り方 マグロの刺身は、熱湯にさっとくぐらせ、水気をふき取ります。深めのお皿に、マグロと そのほかの材料を1５分ほど浸け込みます マグロを食べやすい大きさ切って、器に盛っておきます。 青ジソの葉の千切りと、スライスしたニンニクをサラダオイルでカラリと揚げます。 マグロに、揚げた青ジソとニンニクを砕いて振りかけ、漬け汁をかけていただきます。 |
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